Las galletas son productos de confitería y, como tales, por definición, abarcan toda la variada categoría de dulces. Si excluimos los helados y todos los acompañamientos (mermeladas, cremas, etc.), la mayoría de los productos de confitería requieren un proceso de cocción genérico durante su elaboración.

Las galletas se cocinan en el horno, por lo que, como todos los productos horneados, se denominan productos de horno. Podemos concluir que el término galleta identifica un producto de horno que se caracteriza por ser dulce, seco (con un contenido de humedad inferior al 5%), quebradizo y tradicionalmente pequeño.